Det är så kryddigt att jag kommer att svimma! Södra thailändska rätter endast för de modiga
Sydthailändsk mat är en eldig blandning av smaker. Vi använder mycket gurkmeja, citrongräs, kaffirlimeblad och naturligtvis ett överflöd av chili som får dina smaklökar att dansa – eller gråta, beroende på din kryddtolerans!
Dessa fem kryddiga rätter i södra Thailand är endast för de modigaste själarna. De är inte dina typiska turistvänliga måltider; det här är den verkliga affären, rätterna som får även rutinerade lokalbefolkning att svettas. Är du redo att testa dina gränser? Låt oss dyka in!
1. Gaeng Som (แกงส้ม)
Känd som Gaeng Leung (แกงเหลือง) i centrala Thailand, är denna sura curry en stapelvara i södra hushåll. Tillverkad med en pasta av färsk gurkmeja, vitlök, schalottenlök och eldiga chili, tillagas den vanligtvis med fisk och olika grönsaker som bambuskott, grön papaya, kokosskott och blandade grönsaker.
Syrligheten kommer från tamarind, vilket ger den en unik smak som kompletterar värmen. För att balansera ut kryddigheten, kombinera den med Moo Hong (หมูฮ้อง), en söt bräserad fläskköttsrätt som lugnar din brinnande tunga. Alla lokala restauranger erbjuder denna maträtt. Vår favorit Gaeng Som är kl Raya restaurang och Bangpae skaldjur.
2. Kua Kling (คั่วกลิ้ง)
Denna torra curry är symbolen för sydthailändsk kryddighet. Köttfärs (fläsk, nötkött, kyckling) är wokad med en currypasta gjord av chili, citrongräs, vitlök och en myriad av kryddor. Bristen på kokosmjölk betyder att det inte finns något som dämpar värmen – det är en ren, oförfalskad kryddexplosion.
Kombinera den med massor av färska grönsaker som gurka för att kyla gommen. Min vanliga rätt att para ihop med detta är Pak Miang Tom Kati (ผักเหมียงต้มกะทิ). Den svalkande smaken av kokosmjölk och massor av grönsaker kan hjälpa dig att kyla ner mycket. Vi gillar den kl Charmen och Ton Mayom Phuket.
3. Gaeng Prik (แกงพริก)
Bokstavligen översätta till "chili curry," Gaeng Prik är inte att bråka med. Den här curryn har heller ingen kokosmjölk och är laddad med chili från fågelperspektiv och mycket svartpeppar, en kombination som garanterar rök ur öronen. Den här rätten är intressant då den beror på varje familjs recept; vissa har lite soppa (ขลุกขลิก), medan andra blir mer soppiga.
Kombinationen av protein och grönsaker kan vara allt från allt, från skaldjur till fläsk. Värmen är obeveklig och bygger med varje sked. För att överleva den här, beställ en sida av Moo Kua Klua (หมูคั่วเกลือ). Vetenskapligt hjälper fettet från det fläsket att tvätta ut capsaicinmolekylerna från din tunga och till och med täcker det som en sköld! Vår favorit är kl Mor Moo Dong.
4. Gaeng Tai Pla (แกงไตปลา) eller Gaeng Pung Pla (แกงพุงปลา)
Detta är kanske den mest ökända curryn i södra Thailand. Tillverkad med fermenterad fiskinälv, det är en förvärvad smak även för lokalbefolkningen. Currypastan innehåller en rejäl mängd chili, gurkmeja och olika kryddor, vilket skapar en potent, kryddig och stickande maträtt. Det tillagas vanligtvis med bambuskott, aubergine och långa bönor.
Den här passar bra med Kanom Jeen, och du hittar den i varje Kanom Jeen-restaurang. Den version jag älskar mest är från Tom Mayom. Jag brukar ha den här med ett hårdkokt ägg. Jag beställer ofta thailändskt iste för att skära igenom värmen och den stickande lukten!
5. Pad Phed Sataw (ผัดเผ็ดสะตอ)
Namnet säger allt: det här är en kryddig (phed) wokad rätt som kommer att sätta eld på munnen. Stinkbönor (sataw) är wokade med räkor, fläsk eller bläckfisk, tillsammans med en generös mängd chilipasta i sydländsk stil. Om du sitter nära köket vet du absolut när de lagar den här rätten, eftersom kryddigheten i den friterade chilipasta kommer att slå dig först. Den unika, lite bittra smaken av bönorna i kombination med den kryddiga såsen skapar en rätt som är både stickande och eldig. Kombinera den med stekt fisk för att balansera värmen.
Kom ihåg att dessa rätter inte bara handlar om kryddan – de är ett bevis på det rika kulinariska arvet i södra Thailand. Varje tugga berättar en historia om vår regions historia och blandar influenser från olika kulturer till något unikt södra thailändskt. Så om du är redo för utmaningen, prova dessa rätter. Säg bara inte att jag inte varnade dig för värmen!
Mer om thailändsk mat
Lokala restauranger i Phuket
