Hur beställer man nudelsoppa i Phuket?
Nudelsoppa finns överallt i Phuket ('Kuey Tiaow' på thailändska), och även om det inte är exakt Thai mat, det är en helt del av vardagen i Thailand. Små restauranger och kundvagnar serverar den på nästan varje gata när som helst på dygnet, inte bara till lunch, middag och till och med frukost. Även om du enkelt kan beställa klassikern genom att bara peka på den typ av nudlar du ser i en kundvagn, finns det många olika typer av kött- och nudelsoppa. Här försöker vi sammanfatta några av de mest kända alternativen, men det finns många fler, och vi kommer att fortsätta lägga till dem allt eftersom vi utforskar.
Välj nudlarna
Innan du beställer en nudelsoppa behöver du först känna till namnen på de olika typerna av nudlar. De listade nudlarna finns oftast tillgängliga på de flesta nudelsopprestauranger. Användbart ordförråd: Mee eller Bamee = nudel, Sen = sträng, Rosett = liten, Yai = stor/stor
Sen Lek
Dessa tunna vita risnudlar, cirka 3–4 mm breda, har en delikat konsistens som fungerar bra i både soppor och lättare rätter som kuey tiaow nam sai (nudelsoppa med klar buljong).
Sen Yai
Breda platta vita risnudlar, 1.5–2 cm i diameter, vanligtvis täckta med olja för att förhindra att de fastnar, passar utmärkt i wokade rätter där de tar till sig smaker och utvecklar en lätt kola.
Mee Khao eller Mee Hoon
Ultratunna vita risvermicelli-nudlar med änglahårskonsistens, lokalt kända i Phuket och Phang-Nga som Mee Hoon, absorberar soppans smaker samtidigt som de bibehåller en delikat bett.
Woon Sen
Genomskinliga glasnudlar gjorda av mungbönsstärkelse som blir klara och lite sega när de tillagas och lätt absorberar starka smaker i wokrätter och sallader.
Bamee (Bamee Hleung)
Bamee är gula nudlar (lokalt kallade Mee Hleung eller Bamee Hleung). Storleken på gula nudlar skiljer sig åt i en nudelsopprestaurang än i en restaurang utan soppa. Gula nudlar eller Mee Hleung för soppa är tunnare, och Mee Hleung Pad (wokade gula nudlar) är tjockare.
Gaem-ee
Korta, tjocka vita risnudlar med en rejäl, chunky konsistens som håller sig bra i rejäla soppor och bräserade rätter.
Hokkien gula nudlar
Tjocka, runda gula äggnudlar med en lätt salt smak, populära i södra Thailand och Phuket, där de wokas med skaldjur och kött i den typiska rätten Mee Hokkien.
Mamma Nudel
Thailands berömda märke för snabbnudlar har blivit så populärt att namnet nu används för alla snabbnudlar, oavsett märke, och förekommer ofta i soppor och wokrätter.
Bamee Keaw
Delikata äggnudlar (bamee) serveras med wontons (keaw), vanligtvis i en lätt soppa eller torra med en enkel kryddsås och pålägg som kinesiskt grillat fläsk.
Kuay kap
Fyrkantiga risnudlar som rullas till små rörformer när de kokas, serveras i en mörk, pepprig femkryddabuljong eller klar soppa med fläsk och slaktbiprodukter.
Köttet eller skaldjuret
- Skivad nötkött: exempel – Sen Lek Look Chin Neu Sod Nam (Sen Lek= liten vit nudel, Titta Chin= Nötkött eller fläskbollar (här nötkött eftersom vi beställer nötkött), Neua: nötkött, JÄVEL: färsk, Nam: soppa i) – då kan du i denna typ av restaurang välja att ha din soppa klar (Nam Sai) eller grumlig/krämig (Nam Khon). När det är grumligt betyder det att de kommer att blanda soppan med blodet från kon eller grisen, beroende på vad du beställer. I det här fallet är det koblod. De kommer att koka färskt blod inom kort i varmt vatten och lägga det i din soppa.
- Stuvat nötkött: exempel – Sen Yai Look Chin Neu Peuy (Sen Yai: Stor nudel, Look Chin: nötbollar, Neu Peuy: stuvad nötkött)
- Fläsk: Exempel: Sen Lek Hang Moo = liten vit nudel med soppa åt sidan. Om du beställer detta får du skivat fläsk och fläskbollar också. Om du inte ber om inga fläskbollar (Mai Sai Look Chin). (Nudlesoppa butiker gör inte gryta, så det kan bara vara skivat fläsk)
- Duck Nudel
- Skaldjur
Du kan beställa Nam Khon: grumlig soppa med fläsk och nötkött eller Nam Sai: Genomskinlig soppa.
Soppan
Här är de smaker som finns på nudelrestauranger i kinesisk stil (Wonton Mee). Med både fläsk eller nöt kan du beställa Nam Khon: grumlig soppa eller Nam Sai: Klar soppa, och de flesta restauranger säljer också Champ (nötbollar) och Häng Peng (fläskbollar), som är fantastiska att njuta av medan du väntar på din soppa.
Kuey Tiaow Nam Sai
Denna klara, delikata buljong gjord på fläsk-, kyckling- eller nötben utvecklar sin subtila smak genom lång sjudning med salt, peppar, vitlök, socker och koriander, och uppskattas bäst utan ytterligare kryddning.
Kuey Tiaow Tom Yam
En djärv och kryddig soppvariant som kombinerar en bas av benbuljong med starka thailändska smaker inklusive chilipasta, limejuice, fisksås, socker och ibland krossade jordnötter för en fylligare rätt.
Kuey Tiaow Ruea (Båtnudlar)
En koncentrerad, intensivt smaksatt soppa förtjockad med gris- eller koblod, berikad med mörk sojasås, fermenterad tofu och varma kryddor som stjärnanis och kanel, traditionellt serverad i små portioner. Det kanske låter äckligt, men det är en utsökt klassisk soppa. Chansen är stor att om du tillsätter nudelsoppa i Thailand, åt du den utan att veta hur den gjordes.
Yentafo (fermenterad röd tofu)
En distinkt rosa nudelsoppa färgad och smaksatt av en sås gjord på fermenterad röd tofu, vilket skapar en milt söt och syrlig buljong med balanserade syrliga toner som passar bra till skaldjurstoppingar och färska grönsaker.
Soppa eller torr?
När du vet vilken typ av nudel du föredrar är det dags att välja om du vill ha soppan och nudeln serverad i en skål eller separat: Nam (betyder vatten) här betyder soppa i nudeln, Hänga (betyder torr) här betyder nudel med soppa i en separat skål.
Här är exempel när du beställer nudelsoppa på en nudelsopparestaurang i kinesisk stil, där de endast serverar fläsk. Nästan varje skål serveras med Wonton (Keeuw = เกี้ยว).
- Mee Khao Nam: änglahår vit nudelsoppa (nudlar i soppan)
- Mee Khao HangVita nudlar med änglahår serveras med soppa, separerade (häng betyder torra). Du får dina nudlar med alla ingredienser i en skål och en liten soppa vid sidan av. Denna lilla soppa är vanligtvis mer koncentrerad än soppan i nudlarna.
Var hittar man nudelsoppa i Phuket? – överallt!
De flesta kinesiska nudlar (wonton-nudlar) har öppet från 10 till 5, förutom Chai See Mee Keuw, ett franchisemärke för samma typ av nudlar, som säljer dygnet runt. Champ & Hang Peng har mestadels öppet från 5 till sent på morgonen. De har smaken Tom Yam men inte Yentafo. Många sopprestauranger från Champ & HangPeng har kokta kycklingfötter (Tonåringen Kai) och trumpinnar (Nong Kai).
Broms Taek
Brake Taek serverar en utsökt och berömd "Tom Yam-nudelsoppa". Även här kan det vara svårt att få ett bord till lunch, och man kan behöva vänta en hel del. Så medan man väntar, beställ deras utmärkta köttbullespett för att hålla er sysselsatta; ni kommer inte ångra er.
Så här beställer du en nudelsoppa:
Välj din nudel från Sen Yai (platta vita nudlar), Sen Lek (tunna vita nudlar), Mee Hoon (vit vermicelli), Woonsen (glas vermicelli) och Ba-mee (äggnudlar).
Nästa är soppan – Tom Yam (vanlig) eller häng (ingen soppa).
Sedan köttet: Moo (fläsk), Gai (kyckling) eller Talay (skaldjur). När du beställer fläsk, säg "Mai Nai" för att säkerställa att de inte lägger till inälvor i soppan.
Plats: Phuket stad
Adress: Talat Yai, Mueang Phuket District, Phuket 83000
Öppet: 8–5 (tisdag stängt)
Telefon: 076 217 030
Pris: Billig
