The Smokaccia Laboratory av kocken Luca

En fantastisk restaurang i Surin Beach

Smokaccia Laboratory är en unik och en av de bästa restaurangerna i phuket, skapad av kocken Luca Mascolo från Puglia, Italien, med stöd av sin fru Brigitta Houkamp och begåvade sommelier Massimo Zoz. Smokaccia i Surin Beach är en plats olik någon annan vi har upplevt tidigare. Vi har haft turen att prova många moderna och kreativa restauranger i Thailand och runt om i världen, men det här var en upplevelse utan dess like.

Innan vi berättar om middagen måste vi förklara vad Smokaccia är. Vi älskar surdeg, men eftersom vi inte var bekanta med detta unika koncept föreställde vi oss felaktigt något halvvägs mellan en macka och bullebröd. Vi blev förvånade över att upptäcka en så lätt och krispig konsistens. Vår första erfarenhet av kocken Lucas skapelse, Smokaccia, var en uppenbarelse.

Detta var vårt tredje besök på The Smokaccia, och vi visste att kocken Luca föreslog en helt ny 18-rätters meny, fortfarande baserad på hans unika koncept av surdeg, men ändå helt olik våra två tidigare besök. Förra gången vi kom var restaurangen mindre och fanns ännu inte i Michelinguiden för Phuket, men den erbjöd redan ett uppfriskande nytt koncept som vi inte hittat någon annanstans, vilket omedelbart gjorde den till en av våra favoritrestauranger i Phuket.

Vi anlände till middag och uppskattade den rymliga restaurangen, smakfullt inredd med ljus och toner som skapar en varm och välkomnande atmosfär. Vi blev varmt välkomnade av kocken Luca och Sommelier och inbjudna att sitta vid disken, vilket definitivt är det bästa stället att vara på. På så sätt kan du inte bara se teamet på jobbet, utan kocken har också mer tid att berätta om varje rätt och historien bakom konceptet.

Köket är som ingenting vi hade sett tidigare; vi kände igen ett par maskiner men hörde att kocken Luca konstruerade flera maskiner till stora kostnader. Ett förvånansvärt stort team var upptagna med att förbereda de många ingredienser som krävdes för att tillverka varje rätt. De var alla ganska unga och såg verkligen passionerade ut när det gäller att laga middag.

Det moderna fina köket är en växande trend i Thailand. Det började för cirka 15 år sedan i Bangkok och anlände till Phuket för ett par år sedan. Den består vanligtvis av många små rätter, håller ganska länge och är dyr. Det här är något helt annat. Om du tittar på menyn kan den vara lite skrämmande... 18 rätter? Det är mycket vid första anblicken! Men vi litade på kocken Luca när han sa att vi inte skulle bli för mätta i slutet av middagen!

När sommeliern väl serverade viner och mocktails till oss kom den första rätten. (Middag kommer med ett rimligt alternativ för vinpar, men vi föredrar vanligtvis att inte välja detta alternativ eftersom vi inte är stora drickare). Vi brukar frukta de genomarbetade förklaringarna som ofta kommer med varje rätt på tjusiga restauranger, eftersom det oftast känns inövat eller till och med svårt att förstå och väldigt långt.

Inte här! Kocken Luca delade passionen som han investerade i varje rätt, med mestadels lokala råvaror, och med några tips om ursprunget, hur de delikata rätterna tillverkades och hur man kan njuta av dem. Till vår förvåning lämnade de till och med en liten bräda vid serveringen av varje tallrik, så vi kunde läsa mer om ingredienserna inblandade samt deras ursprung.

Laget gör också en mycket stark poäng på 'Zero Waste policy', uppfinner fantastiska sätt att maximera alla delar av ingredienserna. En av de godaste rätterna vi provade hette passande nog 'One Man's Waste – Another Man's Treasure och gjordes av fiskavfall, skinn och rökt pajrom! Varje maträtt hade en novell bakom sig, och när man beskrev varje skapelse kändes den aldrig inövad. Det lät genuint och intressant, och vi kunde känna passionen. Varje tallrik kom med en, två eller tre saker, och vi följde den ordning som vi skulle äta dem.

Varje tugga var verkligen ett ögonblick att uppskatta, svårt att sätta ord på. Presentation och färger, konsistens och konsistens förändras när du stoppar den i munnen, och denna otroliga resa genom en palett av smaker som vi aldrig hade hittat på någon annan restaurang.

Det skulle vara omöjligt att beskriva varje rätt en efter en, utmärkt kompletterad med viner från Italien, men det var en av de bästa middagarna vi haft på flera år! Det kändes aldrig länge eftersom restaurangen är vänlig och avslappnad, aldrig formell eftersom den är alltför ofta. Gästerna blir väl omhändertagna, och du kan höra skratt och se människor le i en glad atmosfär. Om du kommer till Phuket och vet hur man njuter av kreativa utsökta rätter är The Smokaccia Lab ett måste-testa, speciellt om ni kommer som ett par.

Observera att The Smokaccia Laboratory precis har börjat servera en vegankurs och feedbacken är redan utmärkt. Vi kommer att prova det snart och meddela dig om det.

Vem ligger bakom Smokaccialaboratoriet?

Kocken Luca Mascolo och Brigitta Houkamp

Kocken Luca Mascolo är den kreativa kraften bakom The Smokaccia Laboratory. Han är en prisbelönt kulinarisk forskare som har utvecklat en unik 18-rätters avsmakningsmeny. Hans kulinariska tillvägagångssätt kombinerar matalkemi och molekylär gastronomi för att skapa innovativa smaker. Kocken Luca fokuserar på hälsosam, hållbar mat, och införlivar en "Zero waste"-filosofi i sina skapelser. Han brinner för sitt arbete och tycker om att dela information om sina rätter med gäster vid det öppna köket/kockbordet.

Brigitta Houkamp är kocken Lucas fru och verkställande direktör för The Smokaccia. Hon har en bakgrund inom nutrition, vilket kompletterar kocken Lucas inställning till hälsosam mat. Brigitta ansvarar för restaurangens design, som är inspirerad av 1950-talet och innehåller hållbara, närproducerade material. Som ekonomidirektör sköter hon thailändska affärsärenden och fokuserar på personalglädje.

Massimo Zoz

Massimo Zoz fungerar som restaurangchef och Master Sommelier. Han tillhandahåller sakkunnigt laboratorieinspirerade drycker, inklusive fina viner, hantverksöl och unika alkoholfria drycker för att komplettera varje rätt på avsmakningsmenyn.

Bilder från Smokaccia Laboratory

Vad finns runt omkring?

Surin Beach ⛱️